なす（茄子）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果

こんにちは、shin です。

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この記事では、「なす（茄子）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果」について書いてみました。読んでみてください。

食材の持つ栄養素と効能

食材を摂取することで得られる期待できる効果を知ると、より健康的な食生活を送るのに役に立つので、活用してみてください。

※栄養素の種類は、食材に含まれる栄養素の一部を紹介しています。

ナスニン、クロロゲン酸、カリウム、食物繊維

ナスニン｜抗酸化作用、視覚機能のサポート

ナスニンはフィトケミカルの一種で、ポリフェノールに分類されるアントシアニン系の色素です。ナスの皮に多く含まれ、抗酸化作用や視覚機能の維持を助ける機能が注目されています。

クロロゲン酸｜抗酸化サポート、脂質バランスサポート

クロロゲン酸は、ポリフェノールの一種でフェノール酸に分類されるフィトケミカルです。体内の酸化ストレスへの対策や、脂質のバランス維持をサポートする成分として注目されています。主にコーヒー豆や野菜に含まれています。

カリウム｜ナトリウム排出補助、血圧バランス維持

カリウムはミネラルの一種で、体内の水分調整や血圧の安定に関わる栄養素です。細胞内に多く存在し、ナトリウムとバランスを取りながら、神経伝達や筋肉の動きを支えています。

食物繊維（水溶性・不溶性）｜便通改善、血糖値安定

食物繊維には、水溶性と不溶性の両方があり、水溶性食物繊維は血糖値の急上昇を抑え、不溶性食物繊維は便通の改善が期待されます。

食材の種類

中長形なす

• 長さ20cm前後。肉質は柔らかい。
• ふっくらとした肉付きで、皮は柔らかく、食べやすい。
• 多く出回っている品種。
• 「千両なす」

長なす

• 長さ20cm前後。肉質は柔らかい。
• 中長形なすより細く、皮が厚い。
• 焼きなす、煮物むき。
• 「大阪長なす」「佐土原長なす」「河辺長なす」「南部長なす」

大長なす

• 長さ40〜45cm。肉質は柔らかい。
• 焼きなす、煮物むき。
• 「久留米長なす」「博多長なす」

丸なす

• 東北〜北陸、関西あたりで作られている。
• 肉質はしまっている。
• 田楽（でんがく）や煮物があう。
• 「賀茂なす」

卵形なす

• 関西あたりで作られている。
• 「真黒なす」

小丸なす

• 重さ 10〜20g　ほどの小形のなす。
• 漬物や煮物にむく。
• 山形の「民田（みんでん）なす」

米なす

• ヨーロッパ、アメリカの品種。
• 田楽やバター炒めにむく。

青なす

• 「翡翠なす」「緑なす」「白なす」などの呼び名がある。
• 皮が硬い。加熱調理に向いている。

白なす

• ナスニンというポリフェノールの一種を持たない。
• 丸い形から細長いものまである。
• 長さは、13〜20cm 。重さは、150〜500g。
• アクが少ない。

ゼブラなす

• 白と紫がしまうまのようになっている。
• イタリアで人気がある。

※食材の種類は一部をご紹介しています。

食材の選び方・良品の見分け方

• 皮が艶やかで色が濃いもの
• ガクが反り返ってなく、トゲが鋭いもの
• 色が均一なもの

食材の保存方法

• 冷蔵保存　：　ポリ袋に入れて、野菜室に入れる。
• 冷凍保存　：　切り分けてから冷凍する。

知っ得！食材

• アク抜き　：　調理前に塩水に浸すと、アクが抜けて美味しく調理できます。
• 皮ごと調理　：　皮に多くの栄養が含まれているため、できるだけ皮ごと調理するのがおすすめです。

主な産地

• 高知
• 熊本
• 群馬

旬の時期

• 露地栽培　：　6月～9月
• ハウス栽培　：　年間を通じて栽培可能

※品種や地域により旬の時期が異なり、目安の表記となります。

料理・レシピ

産地直送・新鮮食材

産地直送の利点は、採れたての「新鮮で美味しい」食材を直接取り寄せできることです。

ちょっと金額お高めにはなったりしますが、栄養素を効率的に摂取するには、時間が経っていない新鮮な食材が良いです。

生産者が食材に込めた「気持ちやこだわり」。生産者から直接産地直送された、採れたての「新鮮で美味しい食材」をぜひお試しください。