【野﨑洋光さん】鶏の照り焼き

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【野﨑洋光さん】鶏の照り焼き

今回は、野﨑洋光 さん のレシピ「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」をもとにして作ってみました。

薬味もしっかり摂れる。

調理のポイント

• 鶏肉は火を通しすぎないようにする。火を通しすぎると、身が固くなり、旨みも逃げてしまう。
• 鶏肉は削ぎ切りして、鶏をの水分が抜けないように、小麦粉をまぶしておく。
• 鶏肉が焼けたら、調味料を加えて鶏肉にタレを纏わせたら、肉が固くならないように鶏肉を一度取り出す。
• タレを加熱してしっかりとろみをつけ、鶏肉を戻してタレを纏わせる。

材料

2人分

• 鶏もも肉　… 1枚（200g）
• ヤングコーン　… 2本（なくて買えなかった。）
• ししとう　… 4本
• 合わせ薬味　… 50g（別で準備）
• 小麦粉　… 適量
• サラダ油　… 大さじ1

調味料

• みりん　… 90ml
• 酒　… 90ml
• 醤油　… 大さじ1

料理の出来・感想

• 鶏肉に火が入りすぎないように、取り出したので、とてもジューシーに仕上がった。
• 合わせ薬味と照り焼きがいい具合に合ってして美味しい。薬味追加でいただきました。

参考レシピ

お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。

「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」（p.19）