こんにちは、shin です。
このページでは、以下の情報を発信しています。
読んでみてください。
- 野菜・果物などの食材についての知識
- 栄養素と効能
この記事では、「だいこん（大根）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果」について書いてみました。読んでみてください。
食材の持つ栄養素と効能
- 葉に含まれる β−カロテン で、免疫力向上
- 根の部分の アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ など消化酵素で、消化促進
食材を摂取することで得られる期待できる効果を知ると、より健康的な食生活を送るのに役に立つので、活用してみてください。
※栄養素の種類は、食材に含まれる栄養素の一部を紹介しています。
【葉の部分】
葉の部分は、栄養素が豊富に含まれています。
β-カロテン｜抗酸化作用、皮膚・粘膜の健康維持
β-カロテンは、にんじんやほうれん草などに含まれる色素成分で、フィトケミカルの中でもカロテノイド系に分類されます。体内で必要に応じてビタミンAに変換され、抗酸化や粘膜の保護に関与しています。
ビタミンC｜抗酸化作用・免疫機能のサポート
ビタミンCは体内で多様な役割を果たす水溶性ビタミンの一種であり、抗酸化作用や免疫調節に関与するとされ、ストレスの多い現代社会で特に注目されている成分です。
カルシウム［Ca］｜骨形成の維持・神経伝達のサポート
カルシウムは、骨や歯を作るだけでなく、神経や筋肉の機能にも関与する欠かせないミネラルです。体内での多くの生命活動に関与することから、健康維持の基本となる成分として高く評価されています。
カリウム［ K ］｜ナトリウム排出補助、血圧バランス維持
カリウムはミネラルの一種で、体内の水分調整や血圧の安定に関わる栄養素です。細胞内に多く存在し、ナトリウムとバランスを取りながら、神経伝達や筋肉の動きを支えています。
葉酸｜胎児の発育サポート、赤血球生成
葉酸はビタミンB群に属する水溶性ビタミンで、細胞の増殖やDNA合成、赤血球の形成に関与します。妊娠初期には特に重要とされ、不足すると胎児の発育に影響が出る可能性があります。
【根の部分】
根の白い部分は、消化を助け、胃酸過多・胃もたれ・胸焼けなどに効果がある分解酵素を多く含みます。
アミラーゼ［酵素］｜消化促進、胃腸の健康
アミラーゼは、炭水化物の分解を助ける酵素で、消化を促進する役割があるといわれています。胃腸の健康をサポートするために重要です。
プロテアーゼ［酵素］｜消化促進、胃腸の健康
プロテアーゼは、タンパク質の分解を助ける酵素で、消化を促進する役割があるといわれています。胃腸の健康をサポートし、消化不良の改善に役立つと期待されています。
リパーゼ［酵素］｜脂肪分解、消化促進
リパーゼは、脂肪を分解する酵素で、脂質の消化を助ける役割があるといわれています。消化を促進し、胃腸の健康をサポートする効果が期待されています。
オキシダーゼ［酵素］｜酸化還元作用、抗酸化作用
オキシダーゼは、酸化還元反応に関与する酵素で、抗酸化作用が期待されます。体内の酸化ストレスを軽減する効果があるといわれています。
アリルイソチオシアネート｜抗菌作用、酸化ストレス対応
アリルイソチオシアネートは、わさびやからし、大根などのアブラナ科植物に含まれる辛味成分で、イソチオシアネート類の一種です。揮発性が高く、抗菌や酸化ストレスへの対応に関与するとされています。
食材の種類
青首大根
- 形状 ｜根が長く、円筒形
- 大きさ｜長さ30～40cm、直径5～8cm程度
- 色 ｜上部が青緑色、下部が白色
- 硬さ ｜適度な硬さがあり、切るとシャキシャキとした音がする
- 食感 ｜みずみずしく、歯ごたえが良い
- 風味 ｜辛味が少なく、ほんのりと甘みがある
- 特徴 ｜煮物やおろしにしても美味しい万能な大根
- 旬 ｜11月から2月
- 主産地｜北海道、茨城県、千葉県
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜煮物、サラダ、おろし、漬物
聖護院大根
- 形状 ｜丸くて扁平な形
- 大きさ｜直径20～30cm程度
- 色 ｜全体が白色
- 硬さ ｜一般的な大根よりも柔らかい
- 食感 ｜柔らかく、煮崩れしにくい
- 風味 ｜甘みが強く、辛味が少ない
- 特徴 ｜煮物や漬物に適している
- 旬 ｜11月から2月
- 主産地｜京都府
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜煮物、漬物、サラダ
- 伝統野菜｜京野菜
練馬大根（白首大根）
- 形状 ｜長く、円筒形
- 大きさ｜長さ60～80cm、直径10cm程度
- 色 ｜全体が白色
- 硬さ ｜非常に硬い
- 食感 ｜シャキシャキとした歯ごたえ
- 風味 ｜辛味が強く、風味が豊か
- 特徴 ｜辛味が強く、生で食べるときは注意が必要
- 旬 ｜12月から2月
- 主産地｜東京都練馬区
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜漬物、煮物、おろし
三浦大根（白首大根）
- 形状 ｜太く、円筒形
- 大きさ｜長さ40～60cm、直径10～15cm程度
- 色 ｜全体が白色
- 硬さ ｜やや硬め
- 食感 ｜シャキシャキとした歯ごたえがある
- 風味 ｜甘みがあり、辛味は少ない
- 特徴 ｜煮物にすると味がよく染み込みやすい
- 旬 ｜12月から2月
- 主産地｜神奈川県三浦市
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜煮物、おろし、漬物、サラダ
ねずみ大根
- 形状 ｜小さく、円筒形
- 大きさ｜長さ15～20cm、直径5cm程度
- 色 ｜上部が灰色がかった緑色、下部が白色
- 硬さ ｜やや硬め
- 食感 ｜シャキシャキとした歯ごたえ
- 風味 ｜辛味が強い
- 特徴 ｜辛味が強く、おろしにすると風味が引き立つ
- 旬 ｜10月から12月
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜おろし、漬物、サラダ
ラディッシュ
- 形状 ｜丸型または円筒形
- 大きさ｜直径2～4cm程度
- 色 ｜外皮は赤色またはピンク色、内部は白色
- 硬さ ｜やや硬め
- 食感 ｜シャキシャキとした歯ごたえ
- 風味 ｜辛味があり、さっぱりとした風味
- 特徴 ｜サラダや付け合わせに最適
- 旬 ｜5月から6月、10月から11月
- 主な産地｜千葉県、茨城県、静岡県
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜サラダ、ピクルス、付け合わせ
- 別名 ｜二十日大根
葉大根
- 形状 ｜根が短く、葉が豊富に茂る
- 大きさ｜根は5～10cm程度、葉は20～30cm程度
- 色 ｜根は白色、葉は緑色
- 硬さ ｜根は柔らかめ、葉はしっかりとしている
- 食感 ｜根はみずみずしく、葉はシャキシャキしている
- 風味 ｜根はやや辛味があり、葉はほのかな苦味がある
- 特徴 ｜葉も食用でき、栄養価が高い
- 旬 ｜11月から3月
- 野菜 ｜淡色野菜
- 調理法｜炒め物、サラダ、おひたし、漬物
- 別名 ｜間引き大根
※食材の種類は一部をご紹介しています。
新鮮な食材を購入できるサイトのご紹介になります。是非お立ち寄りください
引用元：食べチョク｜ぴたごらファーム 古川恭祐
食材の選び方
- しおれているものは鮮度が落ちているので、葉が青々としているものを選ぶ
- 細いものは中がスカスカな場合があり、根の部分が太く、重みがあるものを選ぶ
- 皮に傷や黒ずみがないものを選ぶ
食べ頃
- 旬は冬。特に12月から2月にかけての大根は甘みが強い
- 皮がつややかで張りがあり、切ったときにみずみずしい
保存方法
- 葉がついたままだと根の部分の水分が奪われてしまうので、葉付きの大根は葉を切り落とし、別々に保存する
- 根の部分は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存する
- 長期間保存する場合は、干して乾燥大根にするか、冷凍保存が可能
- 冷凍保存する場合は、適当な大きさに切り、ラップで包んで冷凍庫に入れる
知っ得！食材 豆知識
- 葉に近い上の方は、甘みが強い
- 先端側の下の方は、辛みが強い
- だいこんの消化酵素は、熱に弱く50℃前後で働くなくなるので、生のだいこんおろしがいい
- 大根おろしにすると、酵素が活性化し、より健康効果が高まる
- 大根はビタミンCを豊富に含み、免疫力を高める効果がある
- 大根の皮には食物繊維が多く含まれているため、捨てずにきんぴらなどに利用するのがおすすめ
- 食中毒を防ぐために、調理前にしっかりと洗う。特に土がついている場合は丁寧に洗浄する
産地直送・新鮮食材
産地直送の利点は、採れたての「新鮮で美味しい」食材を直接取り寄せできることです。
ちょっと金額お高めにはなったりしますが、栄養素を効率的に摂取するには、時間が経っていない新鮮な食材が良いです。
生産者が食材に込めた「気持ちやこだわり」。生産者から直接産地直送された、採れたての「新鮮で美味しい食材」をぜひお試しください。
大根は、ビタミンCや消化酵素を豊富に含み、免疫力向上や消化促進に役立ちます。新鮮な大根は栄養価も高く、料理の幅も広がります。
ぜひ新鮮な大根を購入できるサイトをご利用ください。
料理・レシピ
だいこんの煮物
食物繊維とビタミンCを無駄なく摂取できる調理法で、だいこんの甘みが引き立ちます。昆布や鰹節で出汁をとると旨味が増します。
おでん
ビタミンCやカリウムを豊富に含むだいこんが主役の一品で、冬の定番料理です。じっくり煮込むことでだいこんが柔らかくなり、出汁の風味が染み渡ります。
だいこんおろし
消化酵素を含む生のだいこんをおろして、焼き魚や揚げ物に添えると胃もたれを防ぐ効果が期待されます。
千枚漬け
甘酢で漬けた薄切りのだいこんが特徴で、さっぱりとした味わいが楽しめます。冬の保存食としても人気です。
