にんじん（人参）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果

こんにちは、shin です。

このブログは、以下の情報を発信しています。

［ 食材 ］では、下記の疑問を抱えている方の悩みも解決できる内容を発信しています。

仕事、炊事、洗濯、掃除など、日々忙しく、食事が偏りがちな生活になっていませんか？

「なんか時間が足りない…」と感じることはありませんか？

そんなとき、自分へのご褒美として、生産者の「 気持ち と こだわり 」が込められた、「 新鮮 で 美味しい 」採れたて産地直送食材をお取り寄せしてみるのも良いかもしれません。

また、心も体も元気にするため、自分に不足していると思う栄養素を、好きな食材を通してしっかり摂りましょう。

この記事では、「にんじん（人参）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果」について書いてみました。読んでみてください。

食材の持つ栄養素と効能

食材を摂取することで得られる期待できる効果を知ると、より健康的な食生活を送るのに役に立つので、活用してみてください。

※栄養素の種類は、食材に含まれる栄養素の一部を紹介しています。

β−カロテン、ビタミンK、食物繊維、カリウム、α−カロテン、オロト酸

β−カロテン｜免疫力の向上、皮膚の健康維持

β−カロテンは視力を維持し、夜盲症予防が期待されます。抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐといわれています。また、体内でビタミンAに変換され、免疫機能の維持にも役立ちます。

ビタミンK｜血液凝固の正常化、骨の健康維持

ビタミンKは血液の凝固を正常に保つ働きが期待されます。また、骨の健康維持に役立つとされています。

食物繊維（水溶性・不溶性）｜便通改善、血糖値安定

食物繊維には、水溶性と不溶性の両方があり、水溶性食物繊維は血糖値の急上昇を抑え、不溶性食物繊維は便通の改善が期待されます。

カリウム｜高血圧予防、疲労回復

カリウムは、余分なナトリウムを排出することで高血圧予防に寄与するといわれています。また、筋肉の収縮や神経伝達を助けるため、疲労回復の効果も期待されます。

α-カロテン｜抗酸化作用、発がん抑制

α-カロテンは、抗酸化作用があり、体内の活性酸素を抑制する効果があるといわれています。また、発がんを抑制する効果が期待されています。

オロト酸｜肝機能改善、細胞再生

効果・効能の内容：オロト酸は肝機能を改善し、肝臓の健康を保つ効果があるといわれています。また、細胞再生を促進し、組織の修復を助ける効果が期待されています。

食材の種類

にんじん（西洋種）

• 形状　｜細長く円筒形をしています。  
• 大きさ｜長さ約15cmほどです。  
• 色　　｜鮮やかなオレンジ色をしています。  
• 硬さ　｜適度な硬さがあり、歯ごたえがあります。  
• 食感　｜シャキシャキとした食感です。  
• 風味　｜甘みが強く、にんじん特有の香りがあります。  
• 特徴　｜均一なサイズで、扱いやすく料理に使いやすいです。  
• 旬　　｜11月から3月が旬です。  
• 野菜　｜緑黄色野菜  
• 調理法｜生食、煮物、炒め物、スープ、ジュースなど様々な料理に適しています。  

島にんじん（東洋種）

• 形状　｜細長く、先がやや細くなっています。  
• 大きさ｜長さは約20cmから30cmほどです。  
• 色　　｜鮮やかな黄色をしています。  
• 硬さ　｜一般的なにんじんよりも柔らかいです。  
• 食感　｜シャキシャキとした食感です。  
• 風味　｜甘みがあり、ややさっぱりとした風味があります。  
• 特徴　｜沖縄で主に栽培されており、独特の甘みと風味が特徴です。また、色が特徴的で、料理に彩りを加えます。  
• 旬　　｜11月から3月が旬です。  
• 野菜　｜緑黄色野菜  
• 調理法｜生食、煮物、炒め物、スープ、ジュースなど様々な料理に適しています。  

金時にんじん（東洋種）

• 形状　｜細長く、やや細めの円筒形をしています。  
• 大きさ｜長さは約20cmから30cmほどです。  
• 色　　｜鮮やかな赤色をしています。  リコピンを含みます。
• 硬さ　｜肉質が緻密で柔らかいです。  
• 食感　｜滑らかで口当たりが良いです。  
• 風味　｜甘みが強く、にんじん特有の香りがあります。  
• 特徴　｜お正月料理や煮物などに使われることが多く、見た目が美しいため、料理の彩りに適しています。  
• 旬　　｜12月から2月が旬です。  
• 野菜　｜緑黄色野菜  
• 調理法｜煮物、サラダ、漬物など様々な料理に適しています。  

※食材の種類は一部をご紹介しています。

新鮮な食材を購入できるサイトのご紹介になります。是非お立ち寄りください。

引用元：食べチョク｜オーガニックすみだ農園

食材の選び方

• 色が鮮やかで均一なオレンジ色をしているものが良品です。
• 皮にしわやひび割れがないものが良いです。
• 形がまっすぐで、太さが均一なものが品質の良い証です。
• 葉が付いている場合は、葉が新鮮で緑色をしているものが良いです。
• 持ったときに重みを感じるものが新鮮です。

食べ頃

• 収穫されてから1週間以内が最も新鮮で美味しいです。
• 皮がしっかりとしている時期が食べ頃です。
• 季節によって異なりますが、冬から春にかけて収穫されるにんじんが特に甘みが強いです。

保存方法

• にんじんは冷蔵庫で保存します。
• 葉が付いている場合は、葉を切り落としてから保存することで鮮度を保ちやすくなります。
• ラップやポリ袋に包んで、野菜室に立てて保存すると良いです。
• 冷暗所での保存も可能ですが、その場合は乾燥を防ぐために新聞紙に包むと良いです。

知っ得！食材　豆知識

• にんじんの皮には栄養が豊富に含まれているため、できるだけ皮をむかずに食べるのがおすすめです。
• β-カロテンは油に溶けやすいため、油を使った調理方法（炒め物、揚げ物）で摂取すると吸収率が高まります。
• にんじんの葉も食べられ、ビタミンやミネラルが豊富です。天ぷらや炒め物に利用するのがおすすめです。
• 生で食べるとシャキシャキとした食感が楽しめますが、加熱することで甘みが増し、食感も柔らかくなります。
• 日本のにんじんは甘みが強い品種が多く、特に冬に収穫されるものは糖度が高くなるといわれています。

産地直送・新鮮食材

産地直送の利点は、採れたての「新鮮で美味しい」食材を直接取り寄せできることです。

栄養素を効率的に摂取するには、時間が経っていない新鮮な食材が良いです。

生産者が食材に込めた「気持ちやこだわり」も重要です。生産者から直接産地直送された、採れたての「新鮮で美味しい」食材をぜひお試しください。

にんじんは、β-カロテンやビタミンK、食物繊維などの豊富な栄養素を含んでおり、視力維持や抗酸化作用、便通の改善、血圧の調整などの効果が期待されています。サラダや炒め物、スープに使えば、その栄養をしっかり摂取できます。

新鮮なにんじんを購入できるサイトをぜひご利用ください。

引用元：食べチョク｜山麓農場/やまとわ

料理・レシピ

にんじんと鶏肉のきんぴら

にんじんのβ-カロテンと鶏肉のタンパク質を一度に摂取できる栄養バランスの良いメニューです。ごま油で炒めることで、β-カロテンの吸収率もアップします。

にんじんのマリネ

簡単に作れて、おつまみやサラダのトッピングにも使える万能レシピです。ビタミンCと一緒に摂ることで、β-カロテンの効果を高めます。

にんじんのポタージュ

にんじんの甘みを活かしたポタージュは、クリーミーで子供から大人まで人気のメニューです。冷製にしても美味しくいただけます。

にんじんのしりしり

細切りにしたにんじんを炒め、卵と混ぜて作るシンプルな料理です。β-カロテンを効率よく摂取できます。