こんにちは、shin です。
このブログは、以下の情報を発信しています。
- 野菜・果物などの食材についての知識
- 栄養素と効能
- 素材を美味しく・料理レシピ
- 病気・症状の予防
この記事では、「みずな（水菜）｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果」について書いてみました。読んでみてください。
食材の持つ栄養素と効能
- β−カロテン、ビタミンC、ビタミンE の抗酸化力で、生活習慣病を予防。
食材を摂取することで得られる期待できる効果を知ると、より健康的な食生活を送るのに役に立つので、活用してみてください。
※栄養素の種類は、食材に含まれる栄養素の一部を紹介しています。
β-カロテン｜抗酸化作用、皮膚・粘膜の健康維持
β-カロテンは、にんじんやほうれん草などに含まれる色素成分で、フィトケミカルの中でもカロテノイド系に分類されます。体内で必要に応じてビタミンAに変換され、抗酸化や粘膜の保護に関与しています。
ビタミンC｜抗酸化作用、コラーゲン合成サポート
ビタミンCは水溶性ビタミンの一種で、体内の酸化ストレスを抑える抗酸化作用やコラーゲン合成への関与が特徴です。皮膚や血管、骨の健康維持、鉄の吸収促進などにも関係する栄養素です。
ビタミンE｜抗酸化、老化予防
ビタミンEは脂溶性ビタミンに分類され、体内の脂質の酸化を防ぐ働きを持つ栄養素です。細胞の健康維持や老化予防など、若い世代の美容や健康意識にも関わる成分です。
ビタミンB2｜皮膚や粘膜の健康維持、エネルギー代謝促進
ビタミンB2は水溶性ビタミンB群の一種で、主に糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関わる栄養素です。細胞の再生や皮膚、髪、粘膜の健康維持に重要な働きを持ち、成長期や運動量が多い人にも不可欠です。
ビタミンB6｜エネルギー代謝サポート、ホルモンバランス調整
ビタミンB6は水溶性ビタミンの一種で、アミノ酸やたんぱく質の代謝、神経伝達物質の合成に関与します。ピリドキサールリン酸として働き、ホルモンバランスや皮膚の健康維持にも関わります。
カリウム｜ナトリウム排出補助、血圧バランス維持
カリウムはミネラルの一種で、体内の水分調整や血圧の安定に関わる栄養素です。細胞内に多く存在し、ナトリウムとバランスを取りながら、神経伝達や筋肉の動きを支えています。
カルシウム｜骨の健康を維持する、筋肉の働きを支える
カルシウムはミネラルの一種で、骨や歯の主成分として知られています。体内の約99％が骨に、残りは血液や細胞内に存在し、筋肉の収縮や神経の伝達など生命維持にも欠かせない役割を果たします。
食材の種類
みずな（水菜）
- 形状 ｜細長い茎に細かい切れ込みのある葉が付いています。
- 大きさ｜長さは約30cmから50cmほどです。
- 色 ｜鮮やかな緑色をしています。
- 硬さ ｜茎はシャキシャキとしており、葉は柔らかいです。
- 食感 ｜茎はシャキシャキとして、葉は柔らかく滑らかです。
- 風味 ｜ほのかな辛味とさっぱりとした風味があります。
- 特徴 ｜栄養価が高く、特にビタミンCやβ−カロテンが豊富です。早生、中生、晩生種の水菜がある。
- 旬 ｜11月から3月が旬です。
- 野菜 ｜緑黄色野菜
- 調理法｜生食（サラダ）、鍋物、炒め物、お浸し、漬物など。
みぶな（壬生菜）
- 形状 ｜幅広の葉が密集し、茎が太くしっかりしています。
- 大きさ｜長さは約30cmから50cmほどです。
- 色 ｜鮮やかな緑色をしています。
- 硬さ ｜茎はやや柔らかく、葉は柔らかいです。
- 食感 ｜茎はシャキシャキとして、葉はやわらかく滑らかです。
- 風味 ｜ほのかな辛味とさっぱりとした風味があります。
- 特徴 ｜栄養価が高く、特にビタミンCやカルシウムが豊富です。みずな（水菜）から分かれたもの。
- 旬 ｜11月から3月が旬です。
- 野菜 ｜緑黄色野菜
- 調理法｜漬物、炒め物、お浸し、サラダなど。
※食材の種類は一部をご紹介しています。
新鮮な食材を購入できるサイトのご紹介になります。是非お立ち寄りください。
引用元：食べチョク｜とやざき農園
食材の選び方
- 葉が鮮やかな緑色をしていて、みずみずしいものが良品です。
- 茎がしっかりとしており、折れたり傷んだりしていないものを選びましょう。
- 葉がしおれていない新鮮なものを選ぶと良いです。
- 根元が白く、切り口が新鮮で乾燥していないものを選びます。
食べ頃
- 収穫されてからできるだけ早く食べるのが理想です。
- 購入後2〜3日以内に食べると、風味と栄養価が保たれます。
- 冬から春にかけて収穫されるみずなが特に甘みが強いとされています。
保存方法
- みずなは乾燥しやすいので、湿らせたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
- 立てて保存することで、鮮度を保ちやすくなります。
- 冷凍保存も可能で、その場合は使いやすい大きさに切ってから冷凍します。
知っ得！食材 豆知識
- みずなは低カロリーでありながら、ビタミンやミネラルを豊富に含むため、ダイエット中の栄養補給に適しています。
- 生で食べるとシャキシャキとした食感を楽しめますが、加熱すると柔らかくなり、また違った食感が楽しめます。
- みずなは日本特有の野菜で、京都を中心に古くから親しまれてきました。
- サラダや鍋料理、炒め物など幅広い料理に使える万能野菜です。
産地直送・新鮮食材
産地直送の利点は、採れたての「新鮮で美味しい」食材を直接取り寄せできることです。
ちょっと金額お高めにはなったりしますが、栄養素を効率的に摂取するには、時間が経っていない新鮮な食材が良いです。
生産者が食材に込めた「気持ちやこだわり」。生産者から直接産地直送された、採れたての「新鮮で美味しい食材」をぜひお試しください。
みずなは、ビタミンCやβ-カロテン、カリウムを豊富に含み、抗酸化作用や免疫力向上、血圧の調整などの効果が期待されます。サラダや鍋料理、炒め物に使うとその栄養素をしっかり摂取できます。
新鮮なみずなを購入できるサイトをぜひご利用ください。
料理・レシピ
みずなと豆腐のサラダ
みずなのシャキシャキした食感と豆腐の滑らかさが絶妙にマッチします。ビタミンCとタンパク質を同時に摂れるヘルシーメニューです。
みずなの胡麻和え
簡単に作れて、みずなの風味を生かした一品です。β-カロテンとビタミンEが豊富で、抗酸化作用が期待できます。
みずなと豚肉の鍋
みずなの柔らかい食感と豚肉の旨味が合わさり、栄養満点の一品です。冬場の温かい料理に最適です。
みずなの漬物
みずなのシャキシャキ感を生かした漬物で、さっぱりとした味わいが特徴です。
