ブロッコリー｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果

こんにちは、shin です。
このブログは、以下の情報を発信しています。

この記事では、「ブロッコリー｜知っておきたい！食材の種類と選び方、栄養素とその健康効果」について書いてみました。読んでみてください。

食材の持つ栄養素と効能

食材を摂取することで得られる期待できる効果を知ると、より健康的な食生活を送るのに役に立つので、活用してみてください。

※栄養素の種類は、食材に含まれる栄養素の一部を紹介しています。

ビタミンC｜抗酸化作用、コラーゲン合成サポート

ビタミンCは水溶性ビタミンの一種で、体内の酸化ストレスを抑える抗酸化作用やコラーゲン合成への関与が特徴です。皮膚や血管、骨の健康維持、鉄の吸収促進などにも関係する栄養素です。

ビタミンK｜止血促進、骨の健康維持

ビタミンKは脂溶性ビタミンの一種で、K1（フィロキノン）とK2（メナキノン）に分かれます。血液凝固を助けたり、カルシウム代謝を支えることで骨の健康維持に役立ちます。

葉酸｜胎児の発育サポート、赤血球生成

葉酸はビタミンB群に属する水溶性ビタミンで、細胞の増殖やDNA合成、赤血球の形成に関与します。妊娠初期には特に重要とされ、不足すると胎児の発育に影響が出る可能性があります。

カルシウム［ Ca ］｜骨の健康を維持する、筋肉の働きを支える

カルシウムはミネラルの一種で、骨や歯の主成分として知られています。体内の約99％が骨に、残りは血液や細胞内に存在し、筋肉の収縮や神経の伝達など生命維持にも欠かせない役割を果たします。

スルフォラファン｜解毒酵素の活性化、酸化ストレス対応

スルフォラファンは、アブラナ科野菜に含まれるフィトケミカルの一種で、前駆体のグルコラファニンが酵素反応によって生成されます。体内で解毒酵素の働きを促し、酸化ストレスから細胞を守る機能に関与しています。

食材の種類

ブロッコリー

• 形状　｜花蕾が密集した房状
• 大きさ｜直径10〜20cm程度
• 色　　｜深緑色
• 硬さ　｜茎は固く、花蕾は柔らかい
• 食感　｜シャキシャキとした歯ごたえ
• 風味　｜ほのかな甘みと苦味
• 特徴　｜ビタミンCや食物繊維が豊富
• 旬　　｜11月〜3月（地域によるが一般的には冬が旬）
• 主産地｜北海道、愛知県、群馬県
• 野菜　｜緑黄色野菜
• 調理法｜蒸す、茹でる、炒める、サラダ、スープ

茎ブロッコリー（スティックセニョール）

• 形状　｜細長い茎に小さな花蕾がついている
• 大きさ｜長さ15〜30cm程度
• 色　　｜茎は緑色、花蕾は深緑色
• 硬さ　｜茎は柔らかめでしなやか
• 食感　｜シャキシャキとして柔らかい
• 風味　｜甘みがあり、少し苦味
• 特徴　｜茎まで美味しく食べられる
• 旬　　｜11月〜4月（地域により異なるが冬から春が旬）
• 野菜　｜緑黄色野菜
• 調理法｜茹でる、炒める、蒸す、サラダ
• 別名　｜スティックセニョール

ブロッコリースプラウト

• 形状　｜細い茎に小さな双葉がついている
• 大きさ｜長さ5〜10cm程度
• 色　　｜茎は淡い緑色、双葉は緑色
• 硬さ　｜非常に柔らかい
• 食感　｜シャキシャキとした歯ごたえ
• 風味　｜わずかに辛味があり、さわやかな風味
• 特徴　｜スルフォラファンが豊富で、ブロッコリーに成長したものより7倍ほど多い
• 旬　　｜通年
• 主産地｜全国各地（施設栽培が主流）
• 野菜　｜淡色野菜
• 調理法｜サラダ、生食、サンドイッチ、スムージー
• 別名　｜ブロッコリー新芽

ブロッコリースーパースプラウト

• 形状　｜細い茎に小さな双葉がついている
• 大きさ｜長さ5〜10cm程度
• 色　　｜茎は淡い緑色、双葉は緑色
• 硬さ　｜非常に柔らかい
• 食感　｜シャキシャキとした歯ごたえ
• 風味　｜わずかに辛味があり、さわやかな風味
• 特徴　｜通常のスプラウトよりもスルフォラファンが豊富で、ブロッコリーに成長したものより20倍ほど多い
• 旬　　｜通年
• 主産地｜全国各地（施設栽培が主流）
• 野菜　｜淡色野菜
• 調理法｜サラダ、生食、サンドイッチ、スムージー
• 別名　｜ブロッコリー新芽

※食材の種類は一部をご紹介しています。

新鮮な食材を購入できるサイトのご紹介になります。是非お立ち寄りください

引用元：食べチョク｜ひない渡辺農園しどけ村

食材の選び方

• 花蕾が緑色でしっかりと詰まっているものを選びます。黄色くなっているものは鮮度が落ちています
• 茎が太く、しっかりとした重みがあるものを選びます。茎が細いものや軽いものは中が空洞になっている可能性があります
• 葉がしおれていないものを選びます。新鮮な葉は青々としており、触るとしっかりしています

食べ頃

• 収穫された直後が最も新鮮で美味しいです。特に収穫後1週間以内に食べるのが理想です
• ブロッコリーは収穫後も成長が続き、花蕾が開いてしまうと食感や風味が落ちます。早めに消費するようにします

保存方法

• 冷蔵保存する際は、ポリ袋に入れて密閉し、野菜室に保管します
• 冷凍保存する場合は、小房に分けて軽く茹でてから冷凍します。冷凍することで長期間保存が可能になります
• 保存期間は冷蔵で約1週間、冷凍で約1か月が目安です

知っ得！食材　豆知識

• ブロッコリーはアブラナ科の植物で、キャベツやカリフラワーと近縁です
• ブロッコリーの茎や葉にも栄養が豊富に含まれており、全体を無駄なく使うことができます
• ビタミンCは熱に弱いため、調理する際は短時間で加熱するのがポイントです
• ブロッコリーは冷たい水にさらすと、シャキシャキとした食感を保つことができます
• 食中毒を防ぐために、生で食べる場合は十分に洗浄し、加熱する場合も中までしっかり火を通すようにします
• ブロッコリースプラウトは、スルフォラファンが、ブロッコリーに成長したものより7倍ほど多い

産地直送・新鮮食材

産地直送の利点は、採れたての「新鮮で美味しい」食材を直接取り寄せできることです。

ちょっと金額お高めにはなったりしますが、栄養素を効率的に摂取するには、時間が経っていない新鮮な食材が良いです。

生産者が食材に込めた「気持ちやこだわり」。生産者から直接産地直送された、採れたての「新鮮で美味しい食材」をぜひお試しください。

ブロッコリーは、ビタミンCや食物繊維を豊富に含み、抗酸化作用や免疫力向上が期待される健康野菜です。日々の食卓に取り入れて、健康維持をサポートしましょう。

新鮮なブロッコリーを購入できるサイトをぜひご利用ください。

引用元：食べチョク｜石村ファーム

料理・レシピ

ブロッコリーの蒸しサラダ

ビタミンCを損なわずに摂取できる調理法で、彩りも良く人気の一品です。オリーブオイルやレモン汁をかけてさっぱりと楽しめます。

ブロッコリーのクリームパスタ

ビタミンKや食物繊維を豊富に摂取できるレシピで、濃厚なクリームソースがブロッコリーとよく合います。

ブロッコリーとアンチョビのガーリック炒め

イタリアの郷土料理で、ブロッコリーとアンチョビの旨味が絶妙に絡み合います。ガーリックの風味が食欲をそそります。