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- 素材を美味しく・料理レシピ
目次
栄養たっぷりで箸が止まらない！きんぴらごぼう（レシピ）
おすすめポイント
食物繊維とカリウム、さらに抗酸化成分のクロロゲン酸を含むごぼうは、健康的な食生活をサポート。シャキシャキとした食感で噛む満足感があり、常備菜やお弁当のおかずとしても人気です。
調理時間
約15分（下処理・準備含む）
栄養素ポイント
| 栄養素 | 食材 | 説明 |
|---|---|---|
| 食物繊維 | ごぼう | 腸内環境を整える働きがある。 |
| クロロゲン酸 | ごぼう | 抗酸化作用があるポリフェノールの一種。 |
| カリウム | ごぼう | 体内の余分な塩分の排出を助ける。 |
調理ポイント
- ごぼうは切ったらすぐに水にさらしてアクを抜く
- 炒め油と仕上げ油はどちらもごま油で香りを強調
- 蒸し炒めで調味料をしっかりなじませる
- 仕上げのすりごまは火を止めてから加えることで香りを残す
食材（主な栄養素）【 2〜3人分 】
| 食材 | 分量 | 主な栄養素（又は機能性成分） |
|---|---|---|
| ごぼう | 2本（約200g） | 食物繊維、クロロゲン酸、カリウム |
調味料【A】
| 調味料 | 分量 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
調味料【B】
| 調味料 | 分量 | 主な栄養素（又は機能性成分） |
|---|---|---|
| ごま油（炒め用） | 小さじ2 | 脂質、セサミン |
| ごま油（仕上げ用） | 小さじ1 | 脂質、セサミン |
レシピ
【下処理】
- ごぼうは泥を軽く落とし、洗っておく。
【準備】
- ごぼうをささがきにし、水に2分ほどさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
- 調味料【A】を合わせておく。
【手順】
- フライパンにごま油（炒め用）を中火で熱し、ごぼうを加えて炒める。
- 全体がしんなりしたら調味料【A】を加え、混ぜながら炒める。
- 中火のまま2〜3分、ふたをして蒸し炒めにし、調味料をなじませる。
- 水分がほぼなくなったら火を弱め、ごま油（仕上げ用）を回しかけて香りを立てる。
- 火を止め、すりごまを加えて混ぜ、器に盛る。
盛付け用 食材・調味料（お好みで）
| 食材 | 分量 | 主な栄養素（又は機能性成分） |
|---|---|---|
| 白ごま（すりごま） | 小さじ1 | 脂質、セサミン |
おすすめ食材
ごぼう
食物繊維、クロロゲン酸、カリウムが豊富。シャキシャキとした食感が特徴で、噛むことで満腹感を得られやすく、整腸にも役立つため、毎日の食卓に取り入れたい食材です。
