甘辛くて痺れる！ ちりめん山椒（レシピ）

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甘辛くて痺れる！ちりめん山椒（レシピ）

おすすめポイント

ちりめんじゃこに含まれるカルシウムとたんぱく質、実山椒の香り成分「サンショオール」を一度に摂れる常備菜です。甘辛い味付けでご飯のおともにぴったり。ミネラルや香味成分を手軽に取り入れたいときにおすすめです。

調理時間

約20分（下処理時間を除く）

栄養素ポイント

栄養素	食材	説明
カルシウム	ちりめんじゃこ	骨の形成に必要なミネラル。不足すると骨粗鬆症リスクが高まる
サンショオール	実山椒	山椒特有の香りと辛味の成分で、少量でも食欲が刺激される

調理ポイント

• ちりめんじゃこと山椒の風味を活かすため、味を濃くしすぎない
• 醤油より砂糖をやや多めにして甘辛く仕上げる
• 痺れを強めたい場合は実山椒の量を増やす

食材（主な栄養素）【2〜4人分】

食材	分量	主な栄養素（又は機能性成分）
下処理した実山椒	大さじ3〜4（約15〜20g）	サンショオール（香味成分）
ちりめんじゃこ	80g	カルシウム、たんぱく質

調味料【A】

調味料	分量
酒	100ml
醤油	大さじ1
砂糖	大さじ2

レシピ

【下処理】

• 実山椒は枝や汚れを取り除いて掃除する
• 熱湯にさっとくぐらせた後、水に軽くさらして辛味を調整する
• ザルにあげて水気をしっかり切る（香りを逃がさないため）

【準備】

1. ちりめんじゃこをさっと水洗いし、ざるに上げて水を切る
2. 調味料【A】を計量して鍋にすべて入れておく

【手順】

• 鍋を中火で加熱し、調味料【A】が煮立ったら弱火にする
• ちりめんじゃこを加え、煮ながら味をなじませる
• 下処理した実山椒を加え、焦げないよう混ぜながら煮詰める
• 汁気がほぼなくなったら火を止め、粗熱を取って完成

盛付け用　食材・調味料（お好みで）

食材	分量	主な栄養素（又は機能性成分）
白ごま	小さじ1	セサミン（抗酸化成分）
青じそ（刻み）	1枚分	ビタミンK、香味成分

おすすめ食材

実山椒

香りと辛味を兼ね備えた日本独自の香辛料です。下処理によって辛味の強さを調節できるため、好みに応じたアレンジが可能です。