【野﨑洋光さん】トマトと薬味のあえもの

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【野﨑洋光さん】トマトと薬味のあえもの

今回は、野﨑洋光 さん のレシピ「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」をもとにして作ってみました。

作り置きの薬味と野菜室に残ってた ミニトマトを使いました。

調理のポイント

• 酢は電子レンジで20秒ほどかけて冷まし、酢の刺激を和らげてから、醤油等を合わせる。
• 合わせ薬味の材料は、切った後は水に5分ほどさらして、あくを抜く。
• 合わせ薬味を多めに作っておくことで、他の料理にも使える。

材料

2人分

• トマト　… 2個　→ ミニトマトを使用
• 合わせ薬味　… 50g

風味醤油

• 醤油　… 大さじ2
• 酢　… 大さじ1＋1/2
• オレンジの絞り汁　… 小さじ2
• ごま油　… 小さじ1

合わせ薬味

• 青じそ　… 10枚　千切り
• 長ねぎの青い部分　… 1/2　小口ぎり
• みょうが　… 3個　縦半分に切って小口ぎり
• 生姜　… 1かけ　みじん切り
• かいわれ菜　… お好み　2.5cmカット

料理の出来・感想

• 合わせ薬味を多めに作っておいたので、簡単にできた。
• 冷蔵庫の野菜室に、ミニトマトしかなかったので、それを使ったけど美味しい。
• オレンジの絞り汁で風味が良く、かいわれ菜がピリッと辛味を出し、さらっといける。

参考レシピ

お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。

「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」（p.10）