ピラジン

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栄養素と効能

ピラジン｜血行促進作用、リラックス作用

ピラジンは、ごまやナッツ、コーヒーなどの香ばしい香りに多く含まれる香気成分で、フィトケミカルに分類されます。香りによるリラックス効果や血流促進が注目されており、食の香りの魅力にも深く関わっています。

効能

• 香りによって副交感神経が優位になりリラックス状態を促す
• 血流を促進し、冷えや肩こりの軽減に役立つ可能性がある
• 香ばしい香りが嗅覚を刺激し、食欲を高める作用がある
• 香気刺激によって脳の活性をサポートするとされている
• 一部の研究で抗酸化作用の可能性が示唆されている

特徴

• 加熱や焙煎などの調理によって自然に発生する香気成分
• 焙煎ごま、ピーナッツ、コーヒーに特に多く含まれる
• 微量でも香りに大きな影響を与える高感度成分
• 加熱温度や時間によって生成量が変化する
• 食品香料や香気分析の分野でも研究が進められている

接種不足

ピラジンは必須栄養素ではないため、摂取不足による欠乏症は確認されていません。ただし、食の香りが乏しくなることで、リラックスや食欲に関わる香気の恩恵を受けにくくなる可能性があります。

過剰摂取

食品からの摂取で過剰になることはほとんどありませんが、香料や高濃度成分を大量に摂取した場合、刺激臭や軽度の頭痛、吐き気などを引き起こすリスクがあるとされています。通常の食事量での心配はありません。

食材

焙煎ごま、焙煎ピーナッツ、インスタントコーヒー　など

豆知識

• ピラジンは「香ばしい匂い」の正体として知られています。
• 熱が加わるとアミノ酸や糖との反応で自然に生成されます。
• 食品の香り分析でピラジンの検出は香ばしさの指標になります。
• 香りによって食事の楽しさやリラックスを演出できます。
• ごまやナッツの香りは、わずかなピラジンで印象が大きく変わります。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン