β-カロテン

こんにちは、shin です。
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栄養素と効能

β-カロテン｜抗酸化作用、皮膚・粘膜の健康維持

β-カロテンは、にんじんやほうれん草などに含まれる色素成分で、フィトケミカルの中でもカロテノイド系に分類されます。体内で必要に応じてビタミンAに変換され、抗酸化や粘膜の保護に関与しています。

効能

• 活性酸素の働きを抑え、細胞の酸化ストレスを軽減する
• ビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持をサポートする
• 粘膜を保護し、外部からの刺激や病原体から体を守る
• 視覚機能の維持に関与し、夜間の視力を支える
• 免疫バランスを整える働きがあるとされている

特徴

• 代表的なプロビタミンAで、必要量だけビタミンAに変換される
• 緑黄色野菜に多く含まれ、特ににんじんに豊富
• 脂溶性であり、油と一緒に摂ると吸収率が向上する
• 加熱調理で細胞壁が壊れ、吸収されやすくなる

接種不足

β-カロテンが不足すると、ビタミンAの供給源が減ることで、皮膚や粘膜の乾燥、暗所での視力の低下、免疫機能の低下などが起こる可能性があります。

過剰摂取

植物由来のβ-カロテンは、体内で必要な分しかビタミンAに変換されないため、基本的に過剰症の心配はありません。ただし、大量に摂ると皮膚が黄色くなるカロテン血症が見られることがあります。

食材

にんじん、かぼちゃ、ホウレンソウ、モロヘイヤ　など

豆知識

• β-カロテンは体内で必要なときだけビタミンAに変換されます。
• 脂溶性のため、ドレッシングや油炒めなどと一緒に摂ると吸収率が上がります。
• 緑黄色野菜の色の指標として、β-カロテンの量が基準になることがあります。
• 加熱調理で細胞壁が壊れることで、吸収性が高まります。
• サプリメントよりも食事から摂るほうがバランスよく栄養が取れます。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン