アリルイソチオシアネート

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栄養素と効能

アリルイソチオシアネート｜抗菌作用、酸化ストレス対応

アリルイソチオシアネートは、わさびやからし、大根などのアブラナ科植物に含まれる辛味成分で、イソチオシアネート類の一種です。揮発性が高く、抗菌や酸化ストレスへの対応に関与するとされています。

効能

• 細菌やカビの増殖を抑える働きがある
• 酸化ストレスへの対応に関与する作用がある
• 食品の保存性を高める用途にも活用されている
• 消化液の分泌に関係する作用があるとされている

特徴

• アブラナ科植物をすりおろしたときに酵素で生成される揮発成分
• 刺激の強い辛味と香りを持ち、わさびやからしの主成分である
• 加熱に弱く、生で摂るほうが成分を効率よく摂取できる
• イソチオシアネート類の中でも刺激性が特に強い
• 空気中に拡散しやすく、粘膜や目に刺激を与えやすい

接種不足

アリルイソチオシアネートは必須栄養素ではないため、摂取不足によって特定の欠乏症が起こることはありません。ただし、香味野菜をほとんど摂らない場合、イソチオシアネート類の摂取が少なくなる傾向があります。

過剰摂取

刺激が強いため、過剰に摂取すると粘膜や消化管に刺激を与え、喉の痛み、鼻への刺激、吐き気、胃の不快感などを起こすことがあります。特に原液や高濃度での使用には注意が必要です。

食材

西洋わさび、和わさび、からし粉、大根（おろし）　など

豆知識

• アリルイソチオシアネートは、グルコシノレートが酵素で分解されて生まれる成分です。
• 揮発性が高く、鼻にツンとくる辛味や刺激の正体です。
• わさびやからしの保存性や抗菌性の高さはこの成分によるものです。
• 加熱で失われやすいため、生の状態で摂ることが効果的です。
• 冷蔵庫内での防腐効果が期待されるため、食品保存材としても使われています。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

物の色・渋み・苦味の成分。抗酸化作用や血流サポートに関与。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

植物の赤・橙・黄色の色素。抗酸化や視機能サポートに関与。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【テルペノイド類】

香りや色素成分で、植物の揮発性物質。リラックスや抗酸化に関与。

リモネン

【 イオウ化合物類 】

にんにく・ねぎ・たまねぎなどの匂いや辛味成分。抗菌・抗酸化に関与。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。解毒酵素の活性や抗酸化に関与。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

苦味・泡立ち成分。脂質代謝・抗酸化への関与が示唆される配糖体。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン