【鳥羽周作シェフ】o/sioの唐揚げ

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【鳥羽周作シェフ】o/sioの唐揚げ

今回は、鳥羽周作 さん のレシピ「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」をもとにして作ってみました。

タルタルに、奈良漬を使うとは予想外。

大人の味だね。

美味しい。

調理上のポイント

• 片栗粉と小麦粉は、2：1の黄金比。
• 調味液には、30分程度漬け込む。
• 粉をつけるときは、調味液を拭き取って、鶏肉丸めてつける。
• 油の温度は180度で3分揚げる。3分休ませて1分二度揚げをする。
• お酒の風味と甘さを醸し出す奈良漬けタルタルは、多めに作っておく。

材料

2〜3人分

• 鶏もも肉　… 500g
• 片栗粉　… 60g
• 小麦粉　… 30g
• 揚げ油　… 適量

つけ込み液

• 酒　… 50ml
• 醤油　… 50ml
• 水　… 大さじ2
• にんにく（すりおろし）　… 小さじ1
• 生姜（すりおろし）　… 小さじ1＋1/2

奈良漬けタルタル（作りやすい分量）

• 奈良漬け　… 90g　さいの目切り
• たまねぎ　… 1/8個（30g）　みじん切り
• マヨネーズ　… 140g
• 生クリーム　… 小さじ1
• はちみつ　… 小さじ2

料理の出来・感想

• 鶏の唐揚げを揚げるときに、温度が少し下がりすぎたので、揚げる時間が長くなったようだ。唐揚げの色が濃くなった。
• 全体的には、いい感じで出来上がった。
• 唐揚げは、下味がいい感じで付いて、そのままでも美味しく食べれる。
• 奈良漬けタルタルは、鶏の唐揚げと一緒に食べると美味しい。今まで食べたことない味わい。

参考レシピ

お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。

「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」（p.14）