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この記事では、「【野﨑洋光さん】いかそうめんの薬味あえ」について書いてみました。読んでみてください。
目次
【野﨑洋光さん】いかそうめんの薬味あえ
今回は、野﨑洋光 さん のレシピ「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」をもとにして作ってみました。
いか、薬味もしっかり摂れる。
調理のポイント
- 約50℃のぬるま湯に通し冷水で冷やすことで、臭みを抜くことができ、生の食感と味わいで甘みもでてくる。
- 白ごま以外を鍋で合わせて、一煮立ちさせて冷やし、アルコールを飛ばす。
材料
2人分
- いか（今回ヤリイカを使用） … 200g
- 合わせ薬味 … 30g
ごまつゆ
- いり白ごま … 大さじ2
- だし … 3/4カップ
- 薄口醤油 … 小さじ2
- みりん … 小さじ1
料理の出来・感想
- いかの甘みとピリッとした薬味を、ごまつゆでさっぱりと美味しく味わえた。
- 薬味・ごまは、多めにしても良さそうだった。
参考レシピ
お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。
「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」（p.14）
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