【野﨑洋光さん】いかそうめんの薬味あえ

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【野﨑洋光さん】いかそうめんの薬味あえ

今回は、野﨑洋光 さん のレシピ「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」をもとにして作ってみました。

いか、薬味もしっかり摂れる。

調理のポイント

• 約50℃のぬるま湯に通し冷水で冷やすことで、臭みを抜くことができ、生の食感と味わいで甘みもでてくる。
• 白ごま以外を鍋で合わせて、一煮立ちさせて冷やし、アルコールを飛ばす。

材料

2人分

• いか（今回ヤリイカを使用）　… 200g
• 合わせ薬味　… 30g

ごまつゆ

• いり白ごま　… 大さじ2
• だし　… 3/4カップ
• 薄口醤油　… 小さじ2
• みりん　… 小さじ1

料理の出来・感想

• いかの甘みとピリッとした薬味を、ごまつゆでさっぱりと美味しく味わえた。
• 薬味・ごまは、多めにしても良さそうだった。

参考レシピ

お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。

「「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ」（p.14）