スルフォラファン

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栄養素と効能

スルフォラファン｜解毒酵素の活性化、酸化ストレス対応

スルフォラファンは、アブラナ科野菜に含まれるフィトケミカルの一種で、前駆体のグルコラファニンが酵素反応によって生成されます。体内で解毒酵素の働きを促し、酸化ストレスから細胞を守る機能に関与しています。

効能

• 解毒酵素群（フェーズ2酵素）を活性化させ、不要な物質の排出を促す
• 酸化ダメージから細胞を保護する働きがある
• 慢性炎症の軽減に関与すると報告されている
• 外的ストレスに対する生体防御機能の強化に関わる

特徴

• 前駆体のグルコラファニンがミロシナーゼによって変化して生成される
• ブロッコリースプラウトに特に多く含まれている
• 加熱で酵素が壊れやすく、生や軽い加熱での摂取が効果的
• Nrf2経路を介して、細胞の抗酸化機構にアプローチする

接種不足

スルフォラファンは必須栄養素ではないため、摂取不足によって直接的な欠乏症は確認されていません。ただし、アブラナ科野菜を摂らない食生活が続くと、解毒や酸化ストレス対策に関わる植物性成分の摂取が不足しがちになります。

過剰摂取

食品からの摂取で過剰になることはほとんどありませんが、濃縮されたサプリメントなどで大量に摂取すると、胃の不快感や下痢、吐き気などの消化器症状が現れることがあります。特に空腹時の摂取には注意が必要です。

食材

ブロッコリースプラウト、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ　など

豆知識

• スルフォラファンはよく噛むことで生成が促進されます。
• ミロシナーゼは熱に弱いため、加熱しすぎに注意が必要です。
• ブロッコリースプラウトは発芽から3日目が最も有効成分が多くなります。
• スルフォラファンはNrf2というたんぱく質の働きを通じて抗酸化酵素の合成を促します。
• 栄養補助食品として世界的にも注目されている成分です。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン