サンショオール

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栄養素と効能

サンショオール｜血行促進作用、消化促進作用

サンショオールは山椒に特有のしびれるような刺激を生む成分で、フィトケミカルの一種です。血流を促進したり、胃腸の働きをサポートする作用が報告されており、食の楽しさと健康をつなぐ成分として注目されています。

効能

• 血行を促進し冷えの改善をサポートする
• 胃腸の働きを活性化し、消化を助ける作用が報告されている
• 唾液分泌を促し、食欲を引き出すはたらきがある
• 神経への作用によって筋肉の緊張をやわらげる可能性がある
• 体温調節に関与する神経を刺激する作用が示されている

特徴

• 山椒の果皮に多く含まれるしびれ成分
• 麻（マー）に似た舌へのピリピリとした刺激がある
• 脂溶性のため油と一緒に摂ると吸収されやすい
• 熱や光に弱く、保存や調理で減少しやすい
• 微量でも神経に作用するほどの強い感覚刺激性を持つ

接種不足

サンショオールは必須栄養素ではないため、摂取不足による明確な欠乏症は確認されていません。ただし、山椒など香辛料の摂取が極端に少ない場合、血行促進や唾液分泌といった作用を活かしにくくなる可能性があります。

過剰摂取

過剰に摂取すると、口腔や胃腸への刺激が強まり、胃の不快感や下痢、神経過敏といった症状が現れることがあります。

食材

山椒　など

豆知識

• サンショオールは山椒のピリリとした刺激の正体です。
• 調理の最後に加えると香りと辛味が活きます。
• 唾液分泌を促すことで、食事の味わいやすさを高めます。
• 日本料理だけでなく、中華や薬膳でもよく使われています。
• 伝統的には健胃作用を期待して漢方にも活用されてきました。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン