ナスニン

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栄養素と効能

ナスニン｜抗酸化作用、視覚機能のサポート

ナスニンはフィトケミカルの一種で、ポリフェノールに分類されるアントシアニン系の色素です。ナスの皮に多く含まれ、抗酸化作用や視覚機能の維持を助ける機能が注目されています。

効能

• 活性酸素を抑えて酸化ストレスから細胞を守る
• 視覚機能の維持に関与する
• 紫外線による影響から肌や目を保護する
• 血流の流れをサポートする
• 季節性の不調に対応する働きがある

特徴

• ナスの皮に多く含まれる紫色の色素成分
• 水溶性で調理によって流出しやすい
• アントシアニン系の中でも抗酸化力が高い
• 紫外線から植物を守る役割を持つ
• 目や皮膚などへの機能性が期待されている

接種不足

ナスニンは必須栄養素ではないため欠乏症は発生しないが、摂取が不足すると酸化ストレスに対する抵抗力が弱くなり、目の疲れや肌荒れ、疲労の蓄積などが起こりやすくなる可能性がある。

過剰摂取

食品からの摂取では過剰になる可能性は低いが、サプリメントなど高濃度で継続的に摂取した場合、胃腸の不快感やアレルギー反応などがまれに報告されている。バランスの取れた食事の中での摂取が推奨されている。

食材

なす、黒米、ブルーベリー　など

豆知識

• ナスニンは英語で「nasunin」と表記されます。
• pHによって色が変化し、酸性では赤紫、アルカリ性では青紫になります。
• ナスの中でも外皮の濃い紫色の部分に集中しています。
• 水に溶けやすいため、焼きなすなどの短時間加熱調理が適しています。
• ポリフェノールの中でも視覚や肌のケアに特化した特徴を持ちます。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α−カロテン	β−カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン