こんにちは、shin です。
このブログは、以下の情報を発信しています。
- 野菜・果物などの食材についての知識
- 栄養素と効能
- 食を通して健康の料理レシピ
- 病気・症状の予防と改善
この記事では、「困った時の 和風 味付け（レシピ）」について書いてみました。読んでみてください。
目次
だし
他のことに時間を充てたい時は、粉末だしを利用してもいいと思う。
一番だし
材料
- 昆布 … 10g
- かつお節 … 20g
- 水 … 1000cc
手順
STEP
昆布と水を鍋に入れ、60℃まで加熱し、30分つけたら取り出す。
STEP
80℃まで加熱し、火を止めて鰹節を入れ、1分後にこす。
二番だし
材料
- 一番だしガラ
- かつお節 … 5g
- 水 … 600cc
手順
STEP
一番だしガラと水を鍋に入れ、加熱する。
STEP
沸騰したら、かつお節を入れ、3分後にこす。
昆布だし
材料
- 昆布 … 10g
- 水 … 1000cc
手順
STEP
昆布と水を容器に入れ、冷蔵庫で一晩つけおく。
椎茸だし
材料
- 干し椎茸 … 4〜5枚
- 水 … 600cc
手順
STEP
干し椎茸をと水を容器に入れ、冷蔵庫で一晩つけおく。
STEP
使用するときにこして使用し、椎茸も具材で使う。
和え物
ごま和え
材料 （例：春菊 1束 分）
- 濃口醤油 … 小さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- ごま油 … 適量
- すりごま … 適量
手順
STEP
調理後の食材に対して和える。
合せ酢
三杯酢
材料（割合）
- 醤油：1
- 酢：1
- 味醂：1
手順
STEP
調味料を合わせ、一度沸騰させから冷ます。
炒め物
甘辛醤油（きんぴら）
材料 （例：ごぼう 2本（大きさ中）分）
- 酒 … 大さじ2 （食材に火が通りにくい時は多めにする）
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ1+1/2
- 唐辛子 … 1本 （辛味の具合で調整、または入れない）
手順
STEP
分量外の油と唐辛子を、先に加熱して香りだしをする。
STEP
酒、砂糖、醤油を入れ、食材と一緒に炒める。
焼き物
照り焼き（鶏肉）
材料
- 酒 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 醤油 … 大さじ1＋1/2
- 砂糖 … 大さじ1
手順
STEP
食材両面に火を入れた後に加え、少し煮詰める。
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