α-カロテン

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栄養素と効能

α-カロテン｜抗酸化作用、皮膚・粘膜の健康維持

α-カロテンは、にんじんやかぼちゃなどに多く含まれるオレンジ色の色素で、カロテノイド系のフィトケミカルに分類されます。体内で一部がビタミンAに変わり、酸化ストレスや皮膚の健康維持に関与しています。

効能

• 細胞の酸化ダメージを防ぐ抗酸化作用に関与する
• 体内で必要な分だけビタミンAに変換される
• 皮膚や粘膜を健やかに保つ働きがある
• 暗所での視力維持に役立つとされる
• 免疫機能をサポートする可能性がある

特徴

• にんじんやかぼちゃに豊富なオレンジ色の色素成分
• 脂溶性で、油と一緒に摂ることで吸収率が高まる
• β-カロテンよりも抗酸化力が高いとされている
• 加熱によって吸収性が上がるため、調理との相性が良い

接種不足

α-カロテンの摂取が不足すると、体内でビタミンAの供給が減り、皮膚や粘膜の乾燥、免疫力の低下、暗い場所で見えにくくなるなどの症状が起こる可能性があります。

過剰摂取

大量に摂取してもビタミンAのような過剰症は起こりにくいですが、長期間摂りすぎると皮膚が黄色くなるカロテン血症が見られることがあります。健康への大きな影響はほとんどありません。

食材

にんじん、かぼちゃ、ホウレンソウ、赤ピーマン　など

豆知識

• α-カロテンはβ-カロテンと似ていますが、体内での変換効率がやや異なります。
• 皮の近くに多く含まれているため、皮ごと調理するのがおすすめです。
• 加熱すると吸収率が上がるため、生よりも温野菜で摂るのが効率的です。
• 油と一緒に摂取すると、体に吸収されやすくなります。
• 健康志向の高い若年層にも注目されている成分です。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン