クルクミン

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栄養素と効能

クルクミン｜抗酸化作用、炎症抑制作用

クルクミンは、ウコンに含まれる黄色の色素成分で、ポリフェノールに分類されるフィトケミカルです。酸化ストレスの抑制や炎症バランスの調整に関与し、健康的なコンディションを維持するための機能性成分として注目されています。

効能

• 活性酸素を抑え、細胞への酸化ダメージを防ぐ働きがある
• 炎症性物質の過剰な生成を抑制し、体内のバランスを整える
• 脳の健康維持に関わり、記憶や思考のサポートに役立つ可能性がある
• 関節まわりの違和感や動かしにくさにアプローチする作用がある

特徴

• ウコンに含まれる主成分で、カレーの黄色のもとになっている
• 脂溶性で、油と一緒に摂ることで吸収率が大きく向上する
• 黒コショウに含まれるピペリンとの併用で体内利用率が上がる
• 加熱や光にも比較的強く、料理でも扱いやすい機能性成分である

接種不足

クルクミンは体内で合成できないため、日常的に含む食品を摂らない状態が続くと、抗酸化や抗炎症に関わる成分の摂取が不足しがちになります。ただし、必須栄養素ではないため、明確な欠乏症は確認されていません。

過剰摂取

短期間で大量に摂ると、胃のムカつきや腹痛、下痢などの消化器トラブルを起こす可能性があります。長期的に高用量を摂取すると、肝機能への負担や鉄の吸収が妨げられるリスクが指摘されています。

食材

ウコン　など

豆知識

• クルクミンはアーユルヴェーダや漢方など、伝統医療にも使われてきました。
• 食品添加物として「黄色色素」としても利用されています。
• サプリメントでは、吸収性を高めた加工タイプが多く販売されています。
• ピペリンとの併用が効果的だとされるため、黒コショウを加えたレシピも人気です。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α-カロテン	β-カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン