アントシアニン

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栄養素と効能

アントシアニン｜抗酸化作用、目の機能維持に関与

アントシアニンはフィトケミカルの一種で、ポリフェノールに属する天然の色素成分です。紫色や赤紫色の野菜や果物に含まれ、抗酸化作用を持ち、目の健康維持や生活習慣のサポートに関与しています。

効能

• 活性酸素の発生を抑える働きがある
• 目の疲労感を軽減する作用がある
• 暗所での視認性を保つ働きを助ける
• 血流をサポートする機能がある
• 細胞の酸化ストレスへの耐性を高める

特徴

• ポリフェノールの一種で、水溶性の色素
• 酸性・中性・アルカリ性で色が変化する性質を持つ
• 紫外線に対する植物の防御機能の一環として存在する
• 体内に長くとどまらないため継続摂取が重要
• 皮や果皮部分に多く含まれている

接種不足

アントシアニンは必須栄養素ではないため、明確な欠乏症は存在しない。ただし、抗酸化成分の摂取が不足すると、目の疲れやかすみ、酸化ストレスによる細胞のダメージが進みやすくなる可能性がある。

過剰摂取

通常の食品からの摂取で過剰になることはほとんどないが、サプリメントを過量に摂取すると、まれに胃の不快感やアレルギー反応が報告されている。安全性は高いが、過剰摂取には注意が必要とされている。

食材

黒豆、ブルーベリー、紫いも、なす　など

豆知識

• アントシアニンは英語で「anthocyanin」と表記されます。
• ブルーベリーやカシスの機能性表示食品では、アントシアニンの含有量が明示されています。
• アントシアニンは植物が紫外線や害から身を守るために合成しています。
• 加熱やpHの変化により色調が変化しやすく、調理法によって見た目が変わります。
• 視覚機能との関係が多く研究されており、夜間の視認力サポート成分として注目されています。

フィトケミカル　（栄養素一覧）

植物に含まれる天然の化学成分のうち、体の調子を整えたり、健康維持に役立つとされる成分です。

【 ポリフェノール類 】

植物の色素・渋味・苦味のもと。抗酸化性が高く、水溶性が多い。

フラボノイド系

アントシアニン	イソフラボン
カテキン	ケルセチン
ナスニン	ルチン
タンニン

フェノール酸系

クロロゲン酸

リグナン系

セサミン

その他ポリフェノール

クルクミン

【 カロテノイド類 】

赤・橙・黄色の脂溶性色素。抗酸化・視機能保護が期待される。

カロテン系（炭素のみ）

α−カロテン	β−カロテン
リコピン

キサントフィル系（酸素含む）

アスタキサンチン	カプサンチン
ゼアキサンチン	β-クリプトキサンチン
ルテイン

【 イオウ化合物類 】

イオウを含む植物性成分。辛味・抗菌・解毒酵素活性化に関与する。

アリシン（硫化アリル）

【 イソチオシアネート類 】

アブラナ科野菜の辛味成分。酵素により生成される。

アリルイソチオシアネート

スルフォラファン

【 サポニン類 】

泡立ちや苦味のある成分。細胞膜作用や免疫調節が期待される。

サポニン

【 辛味・香気成分類 】

辛味成分

辛味や香りをもたらす成分。神経刺激や消化促進に関与。

サンショオール

ショウガオール

芳香族化合物

焙煎や加熱で発生する香ばしい香気成分。

ピラジン