グアニル酸

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栄養素と効能

グアニル酸｜うま味増強作用、味覚満足度向上作用用

グアニル酸は、しいたけやまいたけなどのキノコ類に含まれる天然のうま味成分で、核酸由来のヌクレオチドに分類されます。グルタミン酸と組み合わせることで、強いうま味を作り出す作用があります。

効能

• グルタミン酸との相乗効果により強いうま味を引き出す
• 味覚刺激を通じて食欲や満足感の向上をサポートする
• 料理の風味に深みを加え、食事の満足度を高める
• 食事からの咀嚼回数や唾液分泌の増加に関与する
• 摂食リズムや味覚バランスを整える一助となる

特徴

• 乾燥しいたけやまいたけなどのキノコ類に多く含まれる
• グルタミン酸・イノシン酸と並ぶ三大うま味成分のひとつ
• 乾燥や加熱によって含有量が増える傾向がある
• 核酸の構成成分が分解されることで自然に生成される
• 和食や中華料理のだし素材に広く利用されている

接種不足

グアニル酸は必須栄養素ではないため、欠乏症は確認されていません。ただし、キノコ類を摂らない食生活では、うま味による満足感や味覚刺激の機会が減り、食事の楽しさが低下する可能性があります。

過剰摂取

食品からの摂取で過剰になる可能性は低いとされていますが、グアニル酸はプリン体の一種に分類されるため、尿酸値が高めの人は摂取量に注意が必要です。過剰摂取により痛風や高尿酸血症のリスクが高まる可能性があります。

食材

しいたけ、まいたけ　など

豆知識

• グアニル酸は「キノコのうま味成分」として知られています。
• 乾燥や加熱によって生成量が増える性質があります。
• グルタミン酸と組み合わせると、うま味が数倍に感じられます。
• 干ししいたけの戻し汁にはグアニル酸が多く含まれています。
• だしの深みを作る要素として、和食・中華で広く活用されています。

その他の栄養素

他の分類に該当しない栄養素等

【 酵素 】

生体内の化学反応（分解・合成など）を高速化する。

アクチニジン

【 有機酸 】

酸性の性質をもつ化合物の総称。

クエン酸	コハク酸
リンゴ酸

【 核酸 】

旨み成分として利用される。

イノシン酸

グアニル酸