【鳥羽周作シェフ】o/sioの唐揚げ

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この記事では、「【鳥羽周作シェフ】o/sioの唐揚げ」について書いてみました。読んでみてください。

目次

【鳥羽周作シェフ】o/sioの唐揚げ

今回は、鳥羽周作 さん のレシピ「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」をもとにして作ってみました。

タルタルに、奈良漬を使うとは予想外。

大人の味だね。

美味しい。

調理上のポイント

  • 片栗粉と小麦粉は、2:1の黄金比。
  • 調味液には、30分程度漬け込む。
  • 粉をつけるときは、調味液を拭き取って、鶏肉丸めてつける。
  • 油の温度は180度で3分揚げる。3分休ませて1分二度揚げをする。
  • お酒の風味と甘さを醸し出す奈良漬けタルタルは、多めに作っておく。

材料

2〜3人分

  • 鶏もも肉 … 500g
  • 片栗粉 … 60g
  • 小麦粉 … 30g
  • 揚げ油 … 適量

つけ込み液

  • 酒 … 50ml
  • 醤油 … 50ml
  • 水 … 大さじ2
  • にんにく(すりおろし) … 小さじ1
  • 生姜(すりおろし) … 小さじ1+1/2

奈良漬けタルタル(作りやすい分量)

  • 奈良漬け … 90g さいの目切り
  • たまねぎ … 1/8個(30g) みじん切り
  • マヨネーズ … 140g
  • 生クリーム … 小さじ1
  • はちみつ … 小さじ2

料理の出来・感想

  • 鶏の唐揚げを揚げるときに、温度が少し下がりすぎたので、揚げる時間が長くなったようだ。唐揚げの色が濃くなった。
  • 全体的には、いい感じで出来上がった。
  • 唐揚げは、下味がいい感じで付いて、そのままでも美味しく食べれる。
  • 奈良漬けタルタルは、鶏の唐揚げと一緒に食べると美味しい。今まで食べたことない味わい。

参考レシピ

お伝えしきれない内容や他のレシピは、こちらをどうぞ。

やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」(p.14)

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